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キャベツの旬

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キャベツの旬は冬と春。
冬には一般的なキャベツである冬キャベツ、春には春キャベツが出回る。春キャベツは冬キャベツとは別の品種であり、春だから柔らかくなるわけではない。
夏や秋にも冬キャベツを高地で栽培した高原キャベツが出回るので、実質的にはほぼ一年中楽しめる食材である。

春キャベツは水気を多く含みやわらかいため、サラダなどの生食に向く。ふんわりしていて柔らかいものを選ぶと良い。
冬キャベツは葉が密になっており楕円形。加熱にも向いている。こちらはずっしりとしており、葉に隙間がなく、芯が伸びすぎていないものを選ぶと良い。

キャベツから発見されたビタミンU(キャベジン)は、胃の粘膜を再生・強化してくれる。ちなみに、トンカツのつけ合わせなどで、生のまま千切りにして食べるのは日本だけ。

キャベツを使ったレシピ

材料:キャベツ
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材料:キャベツ お湯
by E・レシピ
材料: キャベツ(大)
by キッコーマン
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他の食材の旬

食材名書き方 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 備考
かぶ 123456789101112 柔らかい春物、甘い秋物。
かぼちゃ 南瓜 123456789101112 収穫は夏。貯蔵で甘みが増すので冬まで可。
からしな 芥子菜 123456789101112
カリフラワー cauliflower 123456789101112 繊維多い。便通よし。
きくらげ 木耳 123456789101112 生の場合。乾燥品は一年中。
きゅうり 胡瓜 123456789101112 トゲの強いものが新鮮。
きょうな(みずな) 京菜(水菜) 123456789101112
ぎんなん 銀杏 123456789101112
グリーンピース green peas 123456789101112
クレソン cresson 123456789101112
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