うどの旬

うどの旬は3～5月。
この時期に収穫されるうどを「春うど」と呼び、晩秋から冬に栽培されるものを「寒うど」と呼ぶ。一般に「春うど」のほうが香りがよく、やわらかい。
アクが強いので、皮をむいて切ったものを酢水にさらしてから調理すること。
光に当てると固くなるので、新聞紙で包んで冷暗所で保存するとよい。