わらびの旬

わらびの旬は2～4月。
全国で採取されるため、地方により旬の時期の開きがあるが、春を告げる山菜として知られる。
山菜は東北地方で採取されるものが美味とされ、わらびも同様。
アクが強く、鮮度も落ちやすいため、生のまま保存することはできない。早めにアク抜きをして、2～3日で使い切る。