わかさぎの旬

わかさぎの旬は1～3月。
氷の張った湖に穴を開け、釣り糸を垂らして釣るわかさぎの穴釣りは、北国や本州山間部の湖の風物詩。諏訪湖や山中湖が有名。
秋に脂がのり、身が締まって適度に脂も落ちる冬から春先が旬といわれる。
うろこが少なく、骨がやわらかいため、丸ごと食べられ、カルシウム源としては理想的。