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蕎麦の旬

蕎麦の旬は11～12月。
そばの実の収穫時期により「夏蕎麦」「秋蕎麦」があるが、味、香り、色すべてが優れ、珍重されるのが「秋蕎麦」。
蕎麦は、土壌にこだわらず、寒冷地でも丈夫に育ち、また短期間で収穫に至るため、古来から、栄養源として重宝されてきた。
おいしい蕎麦の条件として、旬以外にも「挽きたて」「打ちたて」「茹でたて」の三要素がよく挙げられる。

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食材名	書き方	１月	２月	３月	４月	５月	６月	７月	８月	９月	10月	11月	12月	備考
あずき	小豆	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
あんこ	餡子	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	小豆と一緒。
おから	卯の花、雪花菜	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	豆腐と一緒。
ごま	胡麻	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
こんにゃく・しらたき	蒟蒻、白滝	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
たまご（鶏卵）	卵	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	産卵数の減る冬に母体内で熟成されておいしくなる。
ちゃ	茶	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	4月下旬～5月初旬。
とうふ	豆腐	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	大豆収穫後。水冷たい時期。
なっとう	納豆	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	大豆収穫後。暖かいと納豆菌弱り、糸引きが弱まる。藁のある時期。
はちみつ	蜂蜜	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	花の季節。