ごぼうの旬

ごぼうの旬は11～2月。
また、香り重視の新ごぼうが4～5月に出回る。
食用にするのは、世界でも日本と台湾だけといわれている。
食物繊維が豊富に含まれており、腸内の有害物質を排出し、血糖値やコレステロール値を低下させる効果がある。

皮はむかずに、タワシでこすり落とすと栄養分を失わずにきれいに取れる。また、酢水に浸けてアク抜きすることも多いが、風味や栄養成分まで逃げてしまうため、色が黒っぽくなることを気にしなければアク抜きしない方が良い。