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くわいの旬

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くわいの旬は11~2月。
その姿から「芽が出る(=めでたい)」縁起物として、おせち料理に用いられる。
アクが強いため、調理前に皮をむいて水にさらし、ゆでてアク抜きをする。
ミネラルが豊富。体内から塩分を排出する効用がある。疲労回復にもよい。また、特有の苦み成分には抗酸化作用がある。

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食材名書き方 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 備考
きゅうり 胡瓜 123456789101112 トゲの強いものが新鮮。
きょうな(みずな) 京菜(水菜) 123456789101112
ぎんなん 銀杏 123456789101112
グリーンピース green peas 123456789101112
クレソン cresson 123456789101112
こごみ(くさそてつ) 草蘇鉄 123456789101112
ごぼう 牛蒡 123456789101112 4、5月は新ごぼうで香り重視。
こまつな 小松菜 123456789101112
さつまいも 薩摩芋、甘藷 123456789101112 貯蔵して少し乾燥した冬のが甘い。
さといも 里芋 123456789101112
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