わさびの旬

わさびは多年草であり、一年中収穫可能のため、実質旬はなし。
ただし、季節によって風味が変わり、鼻に抜ける独特の辛みを求めるなら冬ものがよい。春は辛みが弱くなる。
春先の花を咲かせる直前には葉や蕾を「花わさび」として楽しめる。おひたしや天ぷらにされ、わさび同様辛みがある。