せりの旬

せりの旬は12～4月。
春の七草のひとつ。七草の時期が出荷のピークだが、そのころはまだ小さく、それより少し遅れた春先の方がほどよい大きさに成長している。
日本古来の植物で、全国の野山に自生している。夏になると花を咲かせる。
生薬としても使われており、発汗、解熱、利尿作用を持つ。
香りが強く、葉が濃い緑でみずみずしいものがよい。
保存方法は、湿らせたキッチンペーパーで根元を包み、ポリ袋に入れ、野菜室に立てて冷蔵する。