そらまめの旬

そらまめの旬は4～6月。初夏の代表的な味覚。
鮮度落ちが早く、収穫した直後から栄養価が落ちるので旬は3日などと言われる。新鮮なものを買い、その日のうちに食べるのがよい。特にさやから出して空気に触れると、すぐに変色する。
さやが濃い緑色で、茶色い部分がないものが新鮮。

火が通りやすいので調理の際は加熱しすぎに注意。茹でる場合は2分が目安。
皮には食物繊維が豊富なので、スープなどにして皮ごと食べるのもおすすめ。