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車海老の旬

車海老の旬は6～9月。養殖が盛んになり通年手に入るようになったが、お盆が旬といわれる。
かつては江戸前、つまり東京湾で獲れたものが最上品とされたが、水質汚染により、今ではほとんど獲ることができない。
水温が高いほうが成長が早く、九州各県の出荷が多い。
成長すると、20センチほどになるが、寿司種には10センチ前後のものを使用する。小ぶりのものを「サイマキ」と別名で呼ばれる。

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食材名	書き方	１月	２月	３月	４月	５月	６月	７月	８月	９月	10月	11月	12月	備考
スルメイカ	鯣烏賊	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	イカは種類、地域で諸説。基本通年。
ヤリイカ	槍烏賊	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	イカは種類、地域で諸説。基本通年。
いくら	ikra	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	ロシア語。
ウニ	海胆、雲丹	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	お盆前まで。
いせえび	伊勢海老	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
かき	牡蠣	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	真牡蠣の場合。岩牡蠣は夏が旬。
かずのこ	数の子	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
ずわいがに	楚蟹	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	越前ガニ、松葉ガニ。
タラバガニ	鱈場蟹	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	諸説あり？
けがに	毛蟹	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	季節により北海道の各地を移動。4、5月のオホーツク産が特によし。