たらこの旬

たらこの旬は11月から1月。特に12月ころに成熟しておいしくなる。
しかし近年はほとんどがアラスカやロシアからの輸入物であり、一年中出回っている。輸入物は船上で冷凍してから輸入し、一度解凍して塩漬けなどの加工を行っているためやや品質が落ちる。
冷凍せずに加工処理を済ませる国産品や近海産のものが理想だが、流通量はかなり少なく、高級品になっている。