ほたての旬

ほたての旬は1月。産卵期の冬に身が厚くなり、旨みも増す。
ただし、ほたての旬には諸説あり、冬から春先までとも。
売られているほたてのほとんどは、国産の養殖もので、北海道、青森産が多くを占める。
殻の大きさは12センチほどだが、その大きさに育つまでに3～4年をかかる。