ふきのとうの旬

ふきのとうの旬は2～3月。
ふきのつぼみ。天然物は雪の溶けはじめと同時に芽をだす。春の味覚として人気が高い。
大きくなりすぎたものは苦みが強くおいしくないため、小ぶりのほうがよい。
天ぷらや和え物として食されるほか、香辛料としても使用される。