ブロッコリーの旬

ブロッコリーの旬は11～3月。
つぼみの集まりを食べる「花野菜」の一種。
つぼみがしっかりと密になっているものが良い。紫がかっているものは日光と寒さを程よく受けており特においしい。一方、黄色みがかっているものはやや古くなっている証拠。
鮮度が落ちやすく、あまり保存はきかない。
茹で過ぎると食感が悪くなるので注意。
芯の部分も皮を厚くむいてゆでると、おいしく食べられる。