みつばの旬

みつばの旬は3～4月。
国内の各地の山野に自生している。
緑が濃く、黄色くないものが新鮮。加熱しすぎると香りが失われるので、汁物等には火を止めてから投入するくらいで良い。
お雑煮によく使われるが、この時期は旬を外れているため、ハウス栽培されたものが出回る。この時期のみつばは値が上がる。