芽キャベツの旬

芽キャベツの旬は12～1月。
高温多湿に弱く、また、暖かい時期は虫がつきやすいため、収穫時期は冬に限られる。
小さいながらも、葉はしっかりと巻かれ、固い。アクがあるので、通常は下茹でしてから使う。
現在は、国産の大半が静岡で生産されている。