かいわれの旬

かいわれは季節にかかわらず栽培され、旬はない。
新芽野菜（スプラウト）の一種。ダイコンの種子を水だけで発芽させ、茎が伸びるまで暗室で育てる。その後、十分に光を浴びせ、緑化させる。
特有の辛み成分には発ガン抑制作用があるとされる。