えのきの旬

えのきの旬は10～11月（天然ものの場合）。
店頭に並んでいるえのきのほとんどは人工栽培のため、実質的に旬はない。
晩秋から冬にかけて販売量が最も多くなる。鍋料理には人気の食材。
菌床を入れた細長い瓶の中で、日光に当てず、冷蔵庫内で栽培される。現在、野外での自然栽培はほとんど行われていない。