栗の旬

栗の旬は9～10月。
5℃以下の低温で保存すること。常温では、鬼皮と渋皮のあいだに産みつけられた虫の卵が孵って食べられなくなるおそれがある。
ひとつまみの塩を加えた塩水に皮ごと10時間ほど浸け、よく水気を切ってから冷蔵庫で保存するとよい。
京都の丹波地方で採れる「丹波栗」が有名。