あゆの旬

あゆの旬は6～8月。
日本の代表的な川魚。資源保護のために11～5月は禁漁となっており、獲れるのは6～10月まで。その中でも7月の若あゆは骨までやわらかく、美味とされる。
各地で稚魚の放流が行われており、琵琶湖の稚魚放流が有名。