こんにゃく・しらたきの旬

こんにゃく、しらたきの旬は11～1月。
共に、こんにゃく芋から作られる。春に生子（きご）とよばれる種芋を植え、秋に育った芋を掘り起こし、貯蔵される。
昔は生芋の保存が難しく、こんにゃく、しらたきは秋限定の食べ物だったが、江戸時代にこんにゃく芋の製粉法が開発された。長期保存が可能になり、一年中、食べられるようになった。
生芋から作られる「生ずりこんにゃく」は、ざらりとした独特の食感で知られる。