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春の食材一覧

春の野菜

食材名書き方 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 備考
あしたば 明日葉 123456789101112
アスパラガス asparagus 123456789101112 春先~初夏
うど 独活 123456789101112
かぶ 123456789101112 柔らかい春物、甘い秋物。
カリフラワー cauliflower 123456789101112 繊維多い。便通よし。
きくらげ 木耳 123456789101112 生の場合。乾燥品は一年中。
キャベツ cabbage、甘藍 123456789101112 あまり旬なし。本来は甘み増す冬が旬。春はやわらかい春キャベツ、夏は高原キャベツ。
きょうな(みずな) 京菜(水菜) 123456789101112
グリーンピース green peas 123456789101112
クレソン cresson 123456789101112
こごみ(くさそてつ) 草蘇鉄 123456789101112
ごぼう 牛蒡 123456789101112 4、5月は新ごぼうで香り重視。
さやえんどう 莢豌豆 123456789101112
さんしょう 山椒 123456789101112 花山椒4~5月、実山椒6月、粉は秋。
しいたけ 椎茸 123456789101112 春もOK。
じゃがいも 馬鈴薯 123456789101112 5、6が新じゃが。
しゅんぎく 春菊 123456789101112 春に咲くので春菊。食べるのは冬。
せり 123456789101112
セロリ celery 123456789101112 涼しい気候を好むが、年中栽培されており、ほぼ旬なし。
ぜんまい 123456789101112
そらまめ 蚕豆 123456789101112 旬は3日と言われるほど鮮度落ち早い。
たけのこ 123456789101112
たまねぎ 玉葱 123456789101112 春は新たまで柔らかい。品種産地に幅があり、ほぼ一年中が旬。
たらのめ たらの芽 123456789101112
ながいも 長芋 123456789101112 冬が基本。春堀りは旨み濃い。
なのはな 菜の花 123456789101112
にら 123456789101112
にんにく 大蒜 123456789101112
のびる 野蒜 123456789101112
パセリ parsley、和蘭芹 123456789101112
ふき 123456789101112
ふきのとう 蕗の薹 123456789101112
ブロッコリー broccoli 123456789101112
みつば 三つ葉 123456789101112
ゆりね 百合根 123456789101112
レタス lettuce 123456789101112 本来冬。夏は高原レタス。
わけぎ 分葱 123456789101112
わらび 123456789101112

春の果物

食材名書き方 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 備考
いちご 123456789101112 実際の出荷量はハウスものによる12月~2月がピーク。
キウイ kiwi fruit 123456789101112 国産は冬から春。ニュージーランド産は春から初夏。
グレープフルーツ grapefruit 123456789101112 フロリダ産。
デコポン デコポン 123456789101112 凸+ポンカン。
なつみかん 夏蜜柑 123456789101112
はっさく 八朔 123456789101112
マンゴー mango 123456789101112 輸入(タイ)は3~5月。国産は6~8月。
メロン melon 123456789101112

春の魚類

食材名書き方 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 備考
あじ 123456789101112
いさき 伊佐木 123456789101112
かつお 123456789101112
きびなご 黍魚子 123456789101112
さより 細魚 123456789101112
さわら 123456789101112 回遊魚で旬は地域による。関東は冬、瀬戸内海は春。
しらうお 白魚 123456789101112
しらす 白子 123456789101112 1~3月中旬まで禁漁。
たい 123456789101112 5月産卵。
にしん 123456789101112
ほうぼう 竹麦魚 123456789101112
めばる 眼張 123456789101112
わかさぎ 公魚 123456789101112

春の海産物

食材名書き方 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 備考
あおやぎ 青柳 123456789101112
あかがい 赤貝 123456789101112 諸説あり?
あさり 浅蜊 123456789101112 5月産卵。
イイダコ 飯蛸 123456789101112 冬から初春に卵を持つ。
アオリイカ 障泥烏賊 123456789101112 イカは種類、地域で諸説。基本通年。
コウイカ 甲烏賊 123456789101112 イカは種類、地域で諸説。基本通年。
ヤリイカ 槍烏賊 123456789101112 イカは種類、地域で諸説。基本通年。
ウニ 海胆、雲丹 123456789101112 お盆前まで。
かき 牡蠣 123456789101112 真牡蠣の場合。岩牡蠣は夏が旬。
かずのこ 数の子 123456789101112
ずわいがに 楚蟹 123456789101112 越前ガニ、松葉ガニ。
けがに 毛蟹 123456789101112 季節により北海道の各地を移動。4、5月のオホーツク産が特によし。
さざえ 栄螺 123456789101112 諸説あり?
とりがい 鳥貝 123456789101112
はまぐり 123456789101112
ひじき 鹿尾菜 123456789101112
ほたるいか 蛍烏賊 123456789101112
まだこ 真蛸 123456789101112 明確な旬はなし。基本通年。
もずく 水雲 123456789101112
わかめ 若布 123456789101112

春のその他の食材

食材名書き方 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 備考
たまご(鶏卵) 123456789101112 産卵数の減る冬に母体内で熟成されておいしくなる。
ちゃ 123456789101112 4月下旬~5月初旬。
はちみつ 蜂蜜 123456789101112 花の季節。

春のレシピ

うどとあさりの薄味煮
材料:うど x あさり
by キッコーマン
きんめ鯛とわかめの中鉢蒸し
材料:わかめ x
by キッコーマン
あさりのチャウダー
by NHK きょうの料理
鯛の塩釜焼き
材料: x キャベツ x たい
by 味の素
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