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秋の食材一覧

秋の野菜

食材名書き方 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 備考
あおとうがらし 青唐辛子 123456789101112
あしたば 明日葉 123456789101112
いんげん 隠元豆 123456789101112
えのき 123456789101112 天然ものの場合。店頭にあるのはほとんど栽培もの。
エリンギ eryngi 123456789101112 店頭にあるのはほとんどが栽培もので、実質旬なし。
おくら 陸蓮根 123456789101112 夏バテ効果あり。
かぶ 123456789101112 柔らかい春物、甘い秋物。
かぼちゃ 南瓜 123456789101112 収穫は夏。貯蔵で甘みが増すので冬まで可。
カリフラワー cauliflower 123456789101112 繊維多い。便通よし。
ぎんなん 銀杏 123456789101112
くわい 慈姑 123456789101112
ごぼう 牛蒡 123456789101112 4、5月は新ごぼうで香り重視。
さつまいも 薩摩芋、甘藷 123456789101112 貯蔵して少し乾燥した冬のが甘い。
さといも 里芋 123456789101112
さんしょう 山椒 123456789101112 花山椒4~5月、実山椒6月、粉は秋。
しいたけ 椎茸 123456789101112 春もOK。
しそ(大葉) 紫蘇 123456789101112 赤シソは6、7月。
しめじ 湿地 123456789101112 一般に出回っているのはブナシメジなどの栽培ものなので実質旬なし。
じゃがいも 馬鈴薯 123456789101112 5、6が新じゃが。
しゅんぎく 春菊 123456789101112 春に咲くので春菊。食べるのは冬。
ズッキーニ zucchini 123456789101112
だいこん 大根 123456789101112 品種によっては春、夏も。春夏は辛み増す。
ちんげんさい 青梗菜 123456789101112
つるむらさき 蔓紫 123456789101112
とうがん 冬瓜 123456789101112 冬まで貯蔵できることから命名。
ながいも(やまいも) 長芋(山芋) 123456789101112 冬が基本。春堀りは旨み濃い。
ながねぎ 長葱 123456789101112
なす 茄子 123456789101112 秋茄子の秋は旧暦。
なめこ 滑子 123456789101112 天然ものの場合。店頭にあるのはほとんど栽培もの。
にがうり(ゴーヤ) 苦瓜 123456789101112 元観賞用。未成熟な状態で食用。
にんじん 人参 123456789101112
のざわな 野沢菜 123456789101112
はくさい 白菜 123456789101112
はとうがらし 葉唐辛子 123456789101112
ブロッコリー broccoli 123456789101112
ほうれんそう 菠薐草 123456789101112
まいたけ 舞茸 123456789101112 ほとんど人工栽培のため、実質旬なし。
マッシュルーム mushroom 123456789101112 ほとんど人工栽培のため、実質旬なし。
まつたけ 松茸 123456789101112
みょうが 茗荷(花茗荷) 123456789101112
むかご 零余子 123456789101112
ゆりね 百合根 123456789101112
ルッコラ rucola 123456789101112
レタス lettuce 123456789101112 本来冬。夏は高原レタス。
れんこん 蓮根 123456789101112

秋の果物

食材名書き方 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 備考
いちじく 無花果 123456789101112 9、10月の秋果のほうがおいしい。
かき 123456789101112
かぼす 香母酢 123456789101112 8月は末から。
かりん 花梨 123456789101112
キウイ kiwi fruit 123456789101112 国産は冬から春。ニュージーランド産は春から初夏。
くり 123456789101112
シークワーサー ヒラミレモン 123456789101112 青実は8、9。熟したものは12、1。
すだち 酢橘 123456789101112 お盆から10月中旬まで。
なし 123456789101112 幸水は9月上旬まで、豊水、二十世紀は9月いっぱい。
ぶどう・マスカット 葡萄、muscat 123456789101112 デラウェアなどの小粒は7~8月、巨峰ピオーネなどの大粒は9月。
みかん 蜜柑 123456789101112
ゆず 柚子 123456789101112 青実は7-8月、熟したものは10-12月。
りんご 林檎 123456789101112

秋の魚

食材名書き方 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 備考
いなだ・はまち 123456789101112 関東ではいなだ、関西でははまち。
いぼだい・えぼだい 疣鯛 123456789101112
いわし 123456789101112
うなぎ 123456789101112 天然ものの場合初冬。養殖は土用の夏が出回り時期。
かつお 123456789101112
かます 梭魚 123456789101112 夏はアオカマス、初冬は脂肪の多いアカカマス。
かんぱち 間八 123456789101112
きんき(きちじ) 喜知次 123456789101112
こはだ(このしろ) 小鰭 123456789101112
さけ 123456789101112
さば 123456789101112
さわら 123456789101112 回遊魚で旬は地域による。関東は冬、瀬戸内海は春。
さんま 秋刀魚 123456789101112
ししゃも 柳葉魚 123456789101112 アイヌ語。
しらす 白子 123456789101112 1~3月中旬まで禁漁。
たちうお 太刀魚 123456789101112 地域による。諸説。一般に秋。
にしん 123456789101112
はたはた 魚偏に雷 123456789101112
はも 123456789101112 年二回。
ひらめ 平目 123456789101112
ふぐ 河豚 123456789101112
ぼら 123456789101112

秋の海産物

食材名書き方 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 備考
あわび 123456789101112
スルメイカ 鯣烏賊 123456789101112 イカは種類、地域で諸説。基本通年。
いくら ikra 123456789101112 ロシア語。
いせえび 伊勢海老 123456789101112
くるまえび 車海老 123456789101112
タラバガニ 鱈場蟹 123456789101112 諸説あり?
けがに 毛蟹 123456789101112 季節により北海道の各地を移動。4、5月のオホーツク産が特によし。
こんぶ 昆布 123456789101112
たらこ 鱈子 123456789101112 特に12月
のり 海苔 123456789101112 11月新海苔。柔らかく風味あり。

秋のその他の食材

食材名書き方 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 備考
あずき 小豆 123456789101112
あんこ 餡子 123456789101112 小豆と一緒。
ごま 胡麻 123456789101112
こんにゃく・しらたき 蒟蒻、白滝 123456789101112
そば 蕎麦 123456789101112
ピーナッツ peanut、落花生、南京豆 123456789101112 旬なし

秋のレシピ

石狩鍋
by キッコーマン
冷やしなすのごまソース
材料:ごま x なす
by NHK きょうの料理
さんまと野菜の煮つけ
材料:さんま x ごま x なす
by キッコーマン
里芋のごまみそ煮
材料:ごま x 里芋
by キッコーマン
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