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大根の旬

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大根の旬は11~2月。
最も多く出回っているのは「青首大根」といわれる種類。品種改良が進み一年を通じて手に入れることができるが、寒い時期のほうが、甘みがありみずみずしい。ただ、春夏に出回るものの方が辛味が強い傾向にあり、そちらを好む向きもある。
葉に近いほど甘く、下にいくほど辛みが強くなる。
葉付きで買った場合、葉が根の水分を奪ってしまうため、切り分けて保存する。
消化を助け、胃腸を整える成分を含むので、食べ過ぎや胃もたれには大根おろしが効く。

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食材名書き方 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 備考
ズッキーニ zucchini 123456789101112
せり 123456789101112
セロリ celery 123456789101112 涼しい気候を好むが、年中栽培されており、ほぼ旬なし。
ぜんまい 123456789101112
そらまめ 蚕豆 123456789101112 旬は3日と言われるほど鮮度落ち早い。
たけのこ 123456789101112
たまねぎ 玉葱 123456789101112 春は新たまで柔らかい。品種産地に幅があり、ほぼ一年中が旬。
たらのめ たらの芽 123456789101112
ちんげんさい 青梗菜 123456789101112
つるむらさき 蔓紫 123456789101112
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