かますの旬

かますの旬は夏と冬の2回。夏はアオカマス（ヤマトカマスともいう）、冬はアカカマスと呼ばれる（名前のアカ、アオは、魚の色じたいには関係ない）。
一般に、アカカマスのほうが脂がのって美味しいといわれる。
アオカマスは、脂が少ない分、塩焼きや干物にされることが多い。すり身に加工されることもある。