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山椒の旬

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山椒の旬は部位によって異なる。
「花山椒」は4~5月。黄色い花を吸い物に入れたり、醤油煮にして食する。
「実山椒」は6月。熟していない状態の緑色の実で、最も香りと辛みが強い。
「粉山椒」は秋。実が熟し、割れた皮を粉状にしたもの。ウナギのかば焼きには必需品。

山椒を使ったレシピ

材料:ジャガイモ 粉山椒 塩 揚げ油
by E・レシピ
材料:かます 塩 粉山椒 みょうが きゅうり 粉山椒
by キューピー3分クッキング
材料:カブ 塩 ショウガ だし汁 砂糖 刻み赤唐辛子 乾燥山椒の実 サラダ油 粉山椒
by E・レシピ
材料:モヤシ ニンジン 豚肉 実山椒の佃煮 酒 塩 サラダ油 粉山椒
by E・レシピ
材料:ゴボウ 粉山椒 塩 揚げ油
by E・レシピ
材料:ゴボウ サツマイモ 塩 粉山椒 揚げ油
by E・レシピ

他の食材の旬

食材名書き方 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 備考
ごぼう 牛蒡 123456789101112 4、5月は新ごぼうで香り重視。
こまつな 小松菜 123456789101112
さつまいも 薩摩芋、甘藷 123456789101112 貯蔵して少し乾燥した冬のが甘い。
さといも 里芋 123456789101112
さやえんどう 莢豌豆 123456789101112
しいたけ 椎茸 123456789101112 春もOK。
ししとう 獅子唐辛子 123456789101112
しそ(大葉) 紫蘇 123456789101112 赤シソは6、7月。
しめじ 湿地 123456789101112 一般に出回っているのはブナシメジなどの栽培ものなので実質旬なし。
じゃがいも 馬鈴薯 123456789101112 5、6が新じゃが。
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