ふぐの旬

ふぐの旬は11月～2月であり「秋の彼岸から春の彼岸まで」などと言われる。
産卵を控えた2月は特に白子も充実しており、おいしい時期とされる。
猛毒テトロドトキシンを持ち、今でも年間数名の死者を出す。種類によって毒のある部位が異なるため、種類を把握した上で問題のない部位を食べることが基本となる。例えば最高級品種であるとらふぐの場合、筋肉、皮、精巣（白子）には毒がないが、マフグは皮にも毒を持つのでマフグのてっぴというのは食べられない。