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ふぐの旬

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ふぐの旬は11月~2月であり「秋の彼岸から春の彼岸まで」などと言われる。
産卵を控えた2月は特に白子も充実しており、おいしい時期とされる。
猛毒テトロドトキシンを持ち、今でも年間数名の死者を出す。種類によって毒のある部位が異なるため、種類を把握した上で問題のない部位を食べることが基本となる。例えば最高級品種であるとらふぐの場合、筋肉、皮、精巣(白子)には毒がないが、マフグは皮にも毒を持つのでマフグのてっぴというのは食べられない。

ふぐを使ったレシピ

材料:ふぐ(あらまたは骨付きの身) しょうゆ 小麦粉 揚げ油
by ボブとアンジー
材料:ふぐ(あらまたは骨付きの身) かぶ クレソン だし昆布 水 白みそ(甘口) ...
by ボブとアンジー
材料:米 だし汁 ふぐ(刺身用) れんこん しめじ さやいんげん (調味料) しょうゆ ...
by ボブとアンジー
材料:ご飯 だし汁 (調味料) 塩 薄口しょうゆ 酒 ふぐ(刺身用) あさつき 針のり ...
by ボブとアンジー
材料:ふぐ(刺身用) 小玉ねぎ(ペコロス) セロリ パプリカ(黄) マッシュルーム ...
by ボブとアンジー
材料:ふぐ(上身) ふぐ(あら) ふぐ(白子) 白菜 長ねぎ 生しいたけ えのきたけ ...
by ボブとアンジー

他の食材の旬

食材名書き方 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 備考
とびうお 飛魚 123456789101112
にしん 123456789101112
はたはた 魚偏に雷 123456789101112
はも 123456789101112 年二回。
ひらめ 平目 123456789101112
ぶり 123456789101112
ほうぼう 竹麦魚 123456789101112
ほっけ 魚偏に花 123456789101112 諸説あり?
ぼら 123456789101112
まぐろ 123456789101112 種類、地域による。
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