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さけの旬

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さけの旬は9~11月。さんまと並び秋の味覚を代表する魚。
川から海へ出て成魚となり、産卵のために、再び生まれ育った川に戻ってくる(母川回帰)。川を遡る途中の、成熟までにまだ間があるものが脂がのっておいしい。あまり産卵期に近づくと、腹子に栄養を取られ、身肉が落ちてしまう。
鮭の身は赤いが、実は白身魚の部類。エビやカニを餌にしているうちに赤くなる。

さけを使ったレシピ

材料:鮭(新巻鮭) 酒 大根 きゅうり (A) 酢 砂糖
by ボブとアンジー
材料:ご飯 鮭 酒 卵 酒 砂糖 塩 すり白ゴマ 大葉
by E・レシピ
材料: 生鮭(切り身) サラダ油
by キッコーマン
材料:大根 鮭 だし汁
by E・レシピ
材料: 生鮭(切り身) 小麦粉 サラダ油
by キッコーマン
材料:キャベツ みそ さけ
by NHKきょうの料理

他の食材の旬

食材名書き方 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 備考
きす 123456789101112 ほぼ通年。
きびなご 黍魚子 123456789101112
きんき(きちじ) 喜知次 123456789101112
きんめだい 金目鯛 123456789101112
こはだ(このしろ) 小鰭 123456789101112
さば 123456789101112
さより 細魚 123456789101112
さわら 123456789101112 回遊魚で旬は地域による。関東は冬、瀬戸内海は春。
さんま 秋刀魚 123456789101112
ししゃも 柳葉魚 123456789101112 アイヌ語。
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