白菜の旬

白菜の旬は11～2月。
霜が降りることで甘みが増し、柔らかくなる。
緑の外葉がついたままで、先端がしっかり閉じているものが良い。カットしたものは切り口が膨らんでいないものが新鮮。
旬以外の季節に出回っているものは、栽培に農薬が使われるため、外葉を1枚捨て、一枚ずつ流水で洗った方が良い。