きすの旬

きすの旬は6～8月。
一年を通じて出回るが、産卵前の初夏から夏にかけてが、もっともおいしい。
一般的に見かけるのは「シロギス」という種類で、全国各地の浅い沿岸に生息する。
やや大型の「アオギス」は、現在では九州の一部でしか見られない。「アオギス」のほうが味がよいとされる。