かわはぎの旬

かわはぎの旬は6～8月。
一年を通じて出荷されるため、旬の感覚は希薄。ただし、子持ちの時期にあたることから、夏が旬といわれる。
鮮度が落ちやすいため、内臓を除き、厚い皮をはいだ状態で、店頭に並ぶことが多い。
味はきわめて淡白で、肝がおいしいことでも知られている。