さばの旬

さばの旬は10～12月。
「マサバ」は日本近海で獲れる、代表的なサバの種類。「秋さば」「寒さば」などと呼ばれるように、秋から冬にかけてが脂がのり、美味。
体に多数の黒斑がある「ゴマサバ」は、一年中漁獲されるが、脂質が少なく、一年を通じて味が変わらない。
食べ方は、焼魚や味噌煮、しめさばなど。非常に鮮度が落ちやすい魚なので、生食するには釣った直後に食べるしかない。