さよりの旬

さよりの旬は3～4月。
ニシンなどと同じく春告魚として知られる。
ただし、最近は初物が珍重されるようになり、秋ごろからの入荷も増えている。
「細魚」、「針魚」とも表記されるように、姿形が針のように細い。
脂肪がほとんどなく、刺身や一夜干しにして淡白で上品な味が楽しめる。