すずきの旬

すずきの旬は6～8月。
夏の代表的な白身魚として知られる。
出世魚で、生まれたては「こっぱ」、以降「せいご」「ふっこ」などと呼ばれ、3年ほどで成魚「すずき」となる。
内湾や河川を移動しながら成長し、最終的には沿岸部の磯に生息するため、川魚特有の臭みを含むこともある。
秋から初冬にかけて、産卵のために海から来る子持ちのすずきも、脂がのり美味とされる。