どじょうの旬

どじょうの旬は6～7月。
田んぼや湿地の底に棲む。養殖ものも多く出回っているが、初夏から夏にかけてのものは、身がやわらかく脂がのっておいしい。
食べ方は、江戸生まれの柳川鍋が有名。抜群の滋養強壮効果があることでも知られる。