ひらめの旬

ひらめの旬は11～2月。
冬の寒い時期は、脂がのりつつ、身が引き締まっておいしい。
春から初夏にかけてが産卵期で、産卵を過ぎると身が痩せ、味も劣る。ただし、近年は養殖ものが多く出回るようになり、消費者にとって旬はあまり意識されなくなった。
九州から北海道まで、広い地域に生息するが、寒い地方ほど漁獲量は多く、最大は青森。南の長崎では養殖が盛ん。