ほうぼうの旬

ほうぼうの旬は 12～3月。
一年を通じて漁獲されるが、脂がのってとりわけおいしいのは、産卵直前の冬。
白身魚だが、淡白さをそれほど感じさせない旨みのあるあじわいで、高級魚として知られる。
地引き網、底引き網で水揚げされることが多い。
ヨーロッパでは、魚介の煮込み料理「ブイヤベース」によく用いられる食材。