ぶりの旬

ぶりの旬は12～1月。
成長と共に名前を変える出世魚。
稚魚は群れをなして北海道まで北上し、秋ごろ日本海側を南下。その途中に漁獲されたものが「寒ぶり」と呼ばれる。北の海で豊富にえさを食べ、脂がのり、身が締まった状態で、富山湾の寒ぶり漁はとくに有名。
最近は養殖も進み、市場に出る8割ほどを占める。関東では、天然のぶりと区別するために、養殖ものを「はまち」と呼ぶこともある。