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しじみの旬

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しじみの旬は夏と冬の年二回。
夏の猛暑の時期のものは「土用しじみ」、冬の厳寒期のものは「寒しじみ」として知られる。
調理の際は、真水で3~4時間ほど砂抜きをする。砂抜きによって泥臭さを減らすことができる。
しじみに含まれるオルニチンという成分は肝臓に作用し、「二日酔いにはしじみが効く」といわれる。

しじみを使ったレシピ

材料:しじみ 水 赤だし用みそ ご飯 しょうが
by NHKきょうの料理
材料:しじみ ねぎ 粉山椒 酒 塩
by オレンジページ
材料:しじみ 豚肉(切り落とし) 水菜 にんにく 紹興酒 しょうゆ
by キューピー3分クッキング
材料:トマト しじみ ディル(生の葉) にんにく ニョクマム 塩
by キューピー3分クッキング
材料:しじみ 小麦粉 かたくり粉 塩 細ねぎ マヨネーズ コチュジャン ごま油
by NHKきょうの料理
材料:しじみ にんにく、しょうが 赤唐辛子 紹興酒
by オレンジページ

他の食材の旬

食材名書き方 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 備考
ずわいがに 楚蟹 123456789101112 越前ガニ、松葉ガニ。
タラバガニ 鱈場蟹 123456789101112 諸説あり?
けがに 毛蟹 123456789101112 季節により北海道の各地を移動。4、5月のオホーツク産が特によし。
こんぶ 昆布 123456789101112
さざえ 栄螺 123456789101112 諸説あり?
たらこ 鱈子 123456789101112 特に12月
とりがい 鳥貝 123456789101112
のり 海苔 123456789101112 11月新海苔。柔らかく風味あり。
はまぐり 123456789101112
ひじき 鹿尾菜 123456789101112
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